土豆泥焗牛绞肉,其实是一道有名的法式家常料理。

用料
意面2把

做法很简单,在炒香的牛绞肉上铺上一层绵滑的土豆泥,再撒上芝士碎,进烤箱一烤就搞定。

切达芝士3片

家常的做法,一般会装进大烤盘里烤制,成品连烤盘端上桌,方便又省事。

马苏里拉200g

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白酱适量

但在动漫里,来自意大利的混血厨师塔克米·阿尔迪尼则对装盘做出了改良。

培根3条

用慕斯模具进行塑型,成品一下子变得精致起来,让人眼前一亮。

黑胡椒适量

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法香碎适量

滴上几滴鳀鱼罗勒汁,再浇上一圈蔬菜高汤汁,一下子把这道家常菜提升到高级餐厅的档次。

西兰花适量

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虽然动漫中并没有出现详细的做法,但土豆泥焗牛绞肉的主体,还是可以参考传统做法的。

芝士培根焗面的做法步骤
1.原料:意大利面(管面、螺旋面、弯管面,车轮面都可以)、切达芝士3片、马苏里拉芝士150g+50g、白酱(黄油20g、面粉1大勺、淡奶油60ml、牛奶50ml、高汤100ml、盐适量)、黑胡椒、法香碎、培根3条、西兰花适量

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土豆煮熟压成泥,加黄油增加香浓味道,再加淡奶油增加顺滑柔软的口感。

2.1、先准备一锅开水,把西兰花过水,捞出一旁备用2、在前面的水里倒入小勺橄榄油和适量的盐,煮开后倒入意面,约煮5分钟3、时间到后捞起,拿少许橄榄油拌下4、把培根在平底锅内略微煎一会,其中一片需要煎的时间长点,培根片有脆的感觉即可,放一旁备用5、150g马苏刨丝(现在有现成的马苏丝售的),时间长的那片培根切成和马萨差不多大的碎粒,西兰花剁碎,混合待用6、2片略煎的培根切小片,待用7、平底锅放入黄油融化,倒入一勺面粉,炒至有香味

两层土豆泥夹着一层香炒牛绞肉,颇有种土豆泥汉堡的模样。

3.8、开小火,在7内倒入分次的高汤拌匀,需要一点点的加入,要不油面酱容易有结块9、在面酱内倒入牛奶和淡奶油,拌匀,加入适量的盐,煮开成为白酱10、在白酱呢加入切达芝士和马苏,融化,关火11、在芝士酱内倒入意面和培根拌匀,倒入耐高温容器12、在表面撒上⑤、撒上黑胡椒和法香碎。放入预热175度烤箱烤10-15分

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巧用一个慕斯模具,再进行装饰摆盘,就能让土豆泥身价倍增。

小贴士
小贴士:1、在白酱内加入马苏是为了有拉丝效果,而加入车达芝士是为了芝味香浓。如果你喜欢拉丝效果更多的话可以全部用马苏,3片车达芝士差不多为30g2、家里的西兰花是前一天炒菜我留下的,其实可以多放点,我在意面加西兰花基本就是做色彩的装饰,另外还可以用蘑菇等蔬菜3、在意大利面的包装上说面要煮8-12分钟,但是我之后面还要烤,所以缩短了时间,让面比较硬,以防烤过后糊掉4、煮白酱没有淡奶油的话可以全部使用牛奶,没有高汤可以用一勺高汤精或者2勺鸡精加水代替5、我家的焗面一般是作为菜而不是主食实用

各位嚷嚷着要学摆盘的小伙伴们,还不赶紧学起来~

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– 土豆泥焗牛绞肉 –

[ 食材 ]

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牛绞肉:牛肉碎150g 蛋清半个 黄油20g 盐3/4小勺 黑胡椒粉1/4小勺 红酒1大勺

混炒蔬菜:洋葱、红椒、青椒各180g 蒜头1瓣 橄榄油10g 黄油15g 面粉8g
百里香1小簇 番茄酱3大勺 盐1小勺 水480g

土豆泥:土豆500g 黄油12g 淡奶油25g 帕玛森芝士30g

罗勒鳀鱼酱:新鲜罗勒叶25g 油浸鳀鱼5g 白酒醋1/2小勺 橄榄油2大勺 糖1/4小勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

慕斯模具尺寸:3寸

以上材料可做3份土豆泥焗牛绞肉

[ 食谱 ]

1.牛肉碎中加入盐、黑胡椒和蛋清,搅拌均匀后腌制30分钟以上

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2.土豆切块,煮熟后捞出,加入黄油、盐和淡奶油,压成土豆泥

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3.蒜头切片,洋葱与青红椒分别切成细丁

热锅下橄榄油,煎香蒜片,再加入切丁的蔬菜,翻炒至稍有焦糖化后盛起待用

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4.热锅下20g黄油,煸香牛肉碎,加入1/3蔬菜丁和红酒,翻炒均匀后盛起待用

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6.取一个3寸慕斯圈,底下封上一层锡纸,圈内再刷上一层油防粘

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慕斯圈中填入1/3高度的土豆泥,再填入1/3的炒牛绞肉,最后填入1/3的土豆泥,顶部撒上10g芝士碎

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烤箱上下火预热至220℃,中层放入土豆泥,焗烤8-10分钟

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7.热锅下15g黄油,加入面粉翻炒成粉块状,倒入清水,水开后加入剩下的蔬菜丁

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再次煮开后加入百里香、番茄酱和盐,中火煮至汤汁变浓稠后关火

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过滤掉菜渣,留下纯汤汁待用

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8.将新鲜罗勒叶和油浸鳀鱼放入搅拌机内,加白酒醋、橄榄油和糖,打成罗勒鳀鱼酱

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新闻中心,9.烤好的土豆泥取出晾凉3分钟,取下慕斯圈

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滴上少许罗勒鳀鱼酱,呈水滴状分布,最后淋上一圈蔬菜汤汁即可

铺叠好的土豆泥,上面一定要撒上一层厚厚的芝士,放进烤箱焗烤,会香得你整个人都想飘起来。

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土豆泥顺滑香浓,牛绞肉带着蒜香和牛油香气,芝士烤得脆脆香香的。

三者在口中交融,着实惊喜。

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不过这点缀的鯷鱼罗勒汁,味道就有点一言难尽了…

毕竟二次元的东西,也不能尽信,不然吃了这道菜就爆衣,菜菜可付不起这个责任

大家可以把它换成青酱,或者舍掉也是可以的。

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在动漫里,拥有“神之舌”的女主绘里奈说,这道菜像是一曲顶级爵士乐队演奏的乐曲一般。

牛绞肉浓厚的味道是主基调,一同混炒的蔬菜则添了一份甜味。

搭配的土豆泥、点缀的酱汁,都是恰到好处的伴奏。

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谁说做菜只是为了填饱肚子?用心去做,同样能创造出艺术品的存在。

不过再好的演奏,缺了观众,也是落寞的。

这些年来,有你们的倾听,实则是我的荣幸。